bread pick for gourmets麵包逸品
VOGUE │ 2010-03-05 撰文－陳元慈
風評頗佳，位在信義路的哈肯舖，最近由於邀請在2008年獲得世界麵包大賽亞軍吳寶春師傅擔任顧問後，知名度更高，麵包種類也更豐富多元。「手感烘焙、老麵發酵」為哈肯舖的最大特色。店內近80款麵包。為讓每種麵包展現各自風味、口感，共調配20到30種麵糰，以天然酵母、低溫長時間發酵，並餵養自己的老麵種。無蛋、無奶、無鹽的歐式麵包以健康考量為訴求，像是穀類牧場高纖麵包外層沾上南瓜子、燕麥、葵花子等穀物、德國黑麥麵包等外觀毫不起眼卻是越嚼越香；英式脆皮吐司表皮有法國麵包的脆、香，內裡柔軟。
屏東出身的吳寶春師傅，講起麵包眼睛發亮，充滿熱情，今年他以個人身份前往法國挑戰麵包大賽，比上8 小時不間斷的個人賽，他興奮地說：「一定會是一場很過癮的自我挑戰。」即將出現在世界大賽的國家特色麵包——「米釀荔香麵包」，以台灣三地門小米酒替代法國紅酒，浸泡老麵達20小時，再加入酒漬荔枝乾，與埔里的有機玫瑰花瓣，與柴燻的荔枝乾，搭配在風味和口感上都很有氣質。「赴法比賽時，發現法國人視荔枝為高貴的水果運用在甜點，使用的荔枝多半是罐頭或進口自泰國、越南，但台灣的荔枝才真正好吃，讓我想將這個獨一無二的麵包帶到法國。」
