優質食材介紹
最新活動資訊
哈肯舖食材檢驗證明
達人私房食譜
哈布袋集點活動
<好食材>遇見<好麵包>
哈肯舖好味地圖
麵包保存和回烤方式
我們的店
門市麵包出爐表
哈肯美食討論區

米釀荔香(大)
酒釀桂圓(大)
可露麗禮盒(7入裝)
米釀荔香(中)
酒釀桂圓(中)

認識台灣好蜂蜜

首頁 優質食材介紹

 

 

台灣土地,其實生產著許多好物;哈肯舖為了製作創新的麵包,四處下鄉尋找好食材,透過這個尋覓的過程,讓我們重新認識土地.邀請大家,一起認識台灣好食材,享受哈肯鋪的好麵包.

哈肯舖即將推出的新品,以甜蜜的國產蜂蜜為主題,在新品上架之前,先讓我們了解台灣的蜂蜜產業.


台灣蜂蜜的種類與產量:主要有龍眼蜜、荔枝蜜及百花蜜等,每年產3千千至6千,產值約5~8 億元.香氣濃郁的龍眼蜜最為國人所好,不過因產量不足,生產成本又高,每年由國外進口約2千公噸,主要自泰國進口。由於泰國蜜比台灣蜜價格低約2~3成,有些業者便以泰國蜜冒充台灣蜜販售,或利用高果糖糖漿、色素及香料等混充成低價「合成蜜」販售.


天然蜂蜜的成分:天然蜂蜜主要成分為葡萄糖及果糖,蜂蜜中有7成以上為醣類物質.釀蜜過程中,蜜蜂身體上的花粉也會混入蜂蜜,再加上揮發性的成分,形成蜂蜜獨特的香氣.蜂蜜所含有的占礦物質成分,攸關蜂蜜的亮度與色澤.蜂蜜還含有 26 種胺基酸、澱粉酶、蔗糖轉化酶 、葡萄糖氧化酶等酵素,這些成份是重要的品質指標。


蜂蜜的鑑定:產地的鑑定,多半以蜂蜜成分為基礎,進行一般組成分分析來判定,例如以蜂蜜內花粉的來源來鑑定;或利用有機及化學分析方法,分析不同產地蜂蜜各類成分的差異.近年來因分析技術及儀器的進步,也可分析蜂蜜的香氣、金屬元素的種類或含量,作為鑑定方法。


花粉鑑定:蜜蜂採蜜後,會用後腿將採得的花粉揉成花粉團,攜回蜂巢。釀製蜂蜜時會有少數的花粉混入蜂蜜中,因此花粉可說是天然蜂蜜的指標性成分。台大陳淑華教授曾在1984 年收集台灣 88 個蜂蜜樣本,以電子顯微鏡觀察其中的花粉相,結果顯示蜂蜜中的花粉種類相當複雜,共鑑定出 16 種植物花粉,包括春天的主要蜜源龍眼、荔枝,番石榴、蓮霧、菊科、榆科、大戟科、桑科、禾本科、豆科及芸香科之花粉。


值得注意的是,即使以最精密的電子顯微鏡也無法區分台灣及泰國的龍眼蜜花粉,但蜜源區周邊植物如泰國特有的美洲含羞草與台灣的含羞草花粉則有明顯差異,可作為蜂蜜來源指標。不過,因為蜂蜜中的花粉數量常因採蜜時環境條件而改變,受蜜源及季節影響大;蜂蜜中的其他雜質不易與花粉區分,因此花粉數量及種類是否能真正反映產地,仍存在爭議。

國內外蜂蜜產地鑑定相關文獻,不是技術門檻高,就是分析成本過高或具有爭議性,尚未有單一的產地鑑定技術,能證明蜂蜜的產地或真偽。因此,想確認國產蜂產品可透過國產標章辨識,由台灣養蜂協會推出的國產蜂產品標章,供養蜂業者申請使用,以區隔「合成蜜」及進口蜜市場。

參考資料出處http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=19303

       下一篇

更新日期 : 2013-10-17  寄給朋友  分享到: 推到Facebook 推到Plurk 推到Twitter
TAG

相關推薦