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2010年世界冠軍麵包

米釀荔香(中)

X蛋(egg) X奶(milk) X 奶油(butter)
2010年世界冠軍麵包
微酸麥香、微醺米釀的氣味
在口中如逐漸盛開的蓓蕾
玫瑰花瓣則從喉頭回甘出清香
溫柔的後韻餘勁,讓人食後保有馥郁的氣息
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NT 200
   
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米釀荔香(中)

450g
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台灣在地食材世界發光
2010世界麵包大師賽 吳寶春冠軍作品
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自2008年榮獲世界盃麵包大賽佳績,並以「酒釀桂圓麵包」擄獲世界及台灣人青睞的寶春師傅再度出發!親自捧上2010年3月「世界麵包大師賽」的參賽作品─米釀荔香麵包,邀請大家來嚐鮮。

這不是空運進口冷凍麵糰麵包,也不用北美蔓越莓、法國紅酒、保加利亞玫瑰,而是道地手作的新台灣味。因為寶春師傅相信:每一種在地食材的背後都有著我們對這塊土地的感念之情,每一顆種子及天然素材都代表著一個生命力,而將台灣土產的食材利用烘培帶上國際舞台,就是將這生命力延續最好的方式。

米釀荔香麵包嚐來到底是何滋味?在麥香四溢、耐嚼的歐陸麵體中,摻入以小米酒浸漬一周的荔枝乾。入口前,搶眼的荔枝甜美混著微醺的香氣與麵包體的麥香先是撲鼻而來,咬下一口,麵包與唾液充分混合,經細細咀嚼後,融合了微酸麥香、微醺米釀的氣味在口中如逐漸盛開的蓓蕾,猶如載體的玫瑰花瓣則待麵包入喉,才明顯地從喉頭回甘出清香,溫柔的後韻餘勁,足以讓人食後保有馥郁的氣息。



三地門小米酒

小米是原住民的主食,用小米釀造的小米酒,是台灣人最原始的酒釀,只有在節慶時,原住民才捨得拿出來暢飲慶祝,在溫醇濃厚的小米酒香中分享豐收慶典的喜悅。
而在米釀荔香麵包中,小米酒扮演著「融合」的角色,小米酒與老麵在20度c下浸泡20小時,再融入酒漬過後的荔枝乾及埔里有機玫瑰的花瓣,因小米酒甘甜後勁力道將食材完全相容,形成一種難以形容、從未被發現過的花果米釀微醺風味,口感層次豐富多變,味蕾久繞不散。
 

埔里有機玫瑰

南投埔里拜獨特土壤環境、甘甜山泉之賜,所種植出來的有機食用山形玫瑰,花香濃郁且嬌貴無比,花瓣越嚼越甘甜,清雅花香餘韻在舌根擴散。
有機農作物之所以珍貴稀有,是因為種植的土地需休耕三年以上、栽種過程不得使用任何農藥及化學肥料,且以天然有機堆肥滋養土壤,為台灣精緻有機農作的代表。
     

荔枝乾

採用木頭碳烤荔枝乾,不但將果肉甜味帶出,並具有迷人的碳烤香味。不採用恆溫,而將溫度上升至一定程度後再降其溫度,利用冷縮熱脹原理,讓荔枝乾自然回甘且Q感十足。
傳統上,荔枝乾象徵圓滿,民間習俗訂婚時,取荔枝乾的吉祥意,當成送訂的禮品;另外東方的養生觀則認為,荔枝味甘、酸,性溫,有補脾益肝、生津止渴、解毒止瀉等功效。李時珍在《本草綱目》中說:「常食荔枝,補腦健身」

 

 

渦漩

台灣原住民傳統圖騰,源自野生蕨類的形狀,野生蕨類美味嫩芽是原住民一直賴以為生的日常食物,後來更轉變為「渦漩」圖騰,大量出現在原住民的各種藝術創作中。
為了在「國家特色」比賽項目中,突顯台灣的特色,寶春師傅選擇以三角形象徵台灣土地,其上再拓印象徵大地生生不息生命力的「渦漩」圖騰,是希望在地食材也能夠生生不息永遠延續。